咸鴨蛋黃原先就會(huì)有的。 鴨蛋中不僅含有各種各樣的蛋白質(zhì)，還含有很多脂肪，脂肪約占全部鴨蛋營(yíng)養(yǎng)元素的16％。這類(lèi)脂肪僅有一點(diǎn)點(diǎn)存有于蛋白質(zhì)中，約有99％之上都存有于雞蛋黃里。換句話說(shuō)全部鴨蛋黃，絕大多數(shù)三分之一全是由脂肪構(gòu)成的。
煮沸的鮮鴨蛋黃中看不見(jiàn)一點(diǎn)油，是由于，鹽和蛋白質(zhì)是“死敵”。鹽能減少蛋白質(zhì)在水中的溶解性，使蛋白質(zhì)沉定出去，這類(lèi)功效也被稱作“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”。做為脫硫催化劑的蛋白質(zhì)被“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”后，乳濁液也就被毀壞了，這類(lèi)原先分散化存有的小液體便會(huì)集聚起來(lái)，變成了大液體，因此 雞蛋黃看起來(lái)油膩膩，乃至能夠 排出去油來(lái)。
1、放進(jìn)盆里再加適度的冷水，再再加白醋半罐侵泡十分鐘。十分鐘以后將鴨蛋消除環(huán)境整潔撈起來(lái)預(yù)埋件。（白醋的目地是省時(shí)省力除去鴨蛋殼表層的鴨屎和殘?jiān)?br />2、充分準(zhǔn)備輔材：八角6-7顆捏散、2-3塊八角茴香揉成一小塊、適當(dāng)?shù)奶俳?。用冷水將調(diào)味品消除環(huán)境整潔（除去調(diào)味品表層的塵土）。消除環(huán)境整潔撈起來(lái)后再加適度高度酒侵泡三十分鐘預(yù)埋件（使調(diào)味品出味）。
3、調(diào)味品侵泡三十分鐘后再加食鹽1000克攪拌均勻預(yù)埋件。下一步大家充分準(zhǔn)備裹鴨蛋；
4、充分準(zhǔn)備塑料包裝膜一大塊，將調(diào)好的鹽鋪上一層，然后放上消除環(huán)境整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適當(dāng)?shù)柠}以后再勻稱的裹住就可以。（裹的情況下將塑料包裝膜兩邊適當(dāng)捏住，避免漏鹽）
5、鴨蛋裹好以后再放進(jìn)陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌菜壇子中存儲(chǔ)30天就可以，謹(jǐn)記腌酸菜腌酸菜腌菜壇子不能放入曝曬的地區(qū)，是盡量存儲(chǔ)于防止自然光、暗淡的地區(qū)。
6、30天取下煮沸后就可以服用。
技術(shù)總結(jié)：
1、提議挑選鴨蛋制做，鴨蛋黃中僅有鴨蛋出芝麻油是較多的；
2、假若挑選生雞蛋腌漬，先就務(wù)必減縮時(shí)間，理論上只盡量24天就可以；
3、腌制咸蛋時(shí)鹽肯定是盡量給足的，由于鴨蛋黃不害怕咸就怕鹽不足。

那也是有一件盡量留意的是，懷孕期間不建議吃咸鴨蛋，懷孕期盡量留意的便是忌口但除此之外要填補(bǔ)很多有微量元素的蔬菜水果葷食類(lèi)的。零食這類(lèi)壓根不可以碰！

也有的人說(shuō)咸鴨蛋越紅越好，實(shí)際上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，他們具備很強(qiáng)的抗氧化性功效，這兩大類(lèi)化學(xué)物質(zhì)能夠 協(xié)助雙眼過(guò)慮損害的紫外光，維修保養(yǎng)大伙兒的眼鏡。除此之外，它對(duì)心腦血管也很有益處。而雞蛋黃的顏色與顆粒料息息相關(guān)。假若顆粒料之中含有較多的青葉或是淡黃色苞米，在這里在其中含有的類(lèi)胡蘿卜素便會(huì)被消化吸收到雞蛋黃之中，針對(duì)一切正常的鴨蛋而言，雞蛋黃的顏色越黃對(duì)雙眼身心健康越有益處。一般來(lái)說(shuō)，放養(yǎng)在河中的家鴨，吃的是各種各樣各種各樣綠植、石螺和魚(yú)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)，產(chǎn)的鴨蛋雞蛋黃會(huì)偏紅。